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烘焙食谱中常见的面粉分类及用途

关于面粉的分类,一般可以按照面粉蛋白质的含量、面粉的性能、面粉的精度,分别有三种分类方法。

 

  按照面粉蛋白质的含量来分类,可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。特高筋面粉是指含有14%以上蛋白质的面粉,是面粉当中蛋白质含量最高的一种。也因为蛋白质含量太高了,所以特高筋面粉的粘度和筋度都不是很好,通常我们会用它来制作面筋、油条等食物。高筋面粉的蛋白质含量在11.5--14%之间,相比特高筋面粉,高筋面粉的粘度和筋度都要好得多,因此人们常用它来制作面包、松饼、派皮等烘焙食物。中筋面粉的蛋白质含量在9.5--11.5%之间,蛋白质含量算是比较适中的,因此也是使用范围最为广泛的面粉种类了。中筋面粉比较适合用来制作包子、烧饼、馒头等食物。低筋面粉则是蛋白质含量最低的面粉,其蛋白质含量在6.5—9.5%之间,它的粘度和筋度都比较低,相对而言比较适合用来制作各种糕点、蛋糕、饼干和其它点心。

 

  按照面粉的性能来分类,可以分为通用面粉、专用面粉、营养强化面粉等。有如饼干粉、面包粉等面粉就属于专用面粉,而像标准粉、富强粉等就属于通用面粉,还有特殊强调某种营养成分的面粉,如增钙面粉等,就是营养强化面粉。

 

  按照面粉精度来分,可以分为普通面粉、标准面粉、特制二等面粉、特制一等面粉等。


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