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面团的15个你不能不知道的技能

一、滚面团

 

字面上的意思很简单,但实际上滚来滚去也是要有技巧的,这步骤主要是为了让面团中的一些旗袍消失,促进面团内部组织更均匀。

 

二、压面团

 

这个步骤虽然简单,但是一定要做。

 

三、摔面团

 

手里拉住一部分面团,将另一部分面团反复的摔打在面板上,将强面的筋度。

 

四、包面团

 

类似包饺子一样,把一些奶酪、杏仁、蔓越莓、葡萄干等包在里面,来增加面团的口感。

 

五、捏面团

 

常见的包馅料的技巧。

 

六、擀面团

 

这个很好理解,类似我们饺子皮,用擀面杖来赶起来。

 

七、拉面团

 

类似扯面皮,这个过程是最有意思的过程,注意一定要永利均匀。

 

八、搓面团

 

将面团搓成一个棍状。

 

九、转面团

 

类似搓面团,不一样的是这个面团会有点类似麻花。

 

十、卷面团

 

将干好的面团卷成桶装。

 

十一、折叠面皮

 

这一方是用来制作多层面包。

 

十二、切面团

 

这个根据我们面团制作的前期效果来切,也是为了制作各种形状的面团。

 

十三、割面团

 

这个切口的效果,在法棍中能很好的体现。

 

十四、搥面团

 

用拇指来将面团中的气体排出,使他们能充分的黏贴,更结实,是发酵的效果更完美。

 

十五、挤面团

 

是面包根据自己的需求呈椭圆形。


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