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面包制作中出现的几个关键

1、扩展阶段:在食谱中经常会听到扩展阶段就可以加入黄油。,是用手拉开面团,到处都有锯齿,无法形成薄膜,这个时候是属于扩展阶段,就可以加入黄油了。

 

2、手套膜:面团揉得非常光滑,形成面筋,轻轻一拉能拉出薄薄的手套膜,一般我们做面包揉到这时候就算揉好。

 

3、一次发酵:面团揉好的时候,接下来就需要一次发酵,适合的温度在27度左右,不超过30度范围(比原来面团大2倍,手沾高粉插入面团后有小洞不回缩,一次发酵就结束.)

 

4、排气松弛:这词被很多新人问到的,说排气到底是怎样操作才叫排气呢。其实是把发酵好的面团取出,在案板上用手把里面的气体排出,然后再重新用手心揉圆,让面团聚拢,在桌面上盖上保鲜膜静置15分钟左右,让面团的组织充分融合。

 

5、面团的整形:经过静置好的面团延展性很好,这时可以对面团进行整形,做出自己想要的形状这一过程我们称为整形。

 

6、二次发酵:将面团整形到所需的形状之后,放入模具中,需要对面团进行二次发酵,发至到2倍大小。(具体时间看所做的东西为准,一般吐司需要40到1个小时,普通的面包需要25分钟左右)

 

7、二发完成之后刷上蛋液就可以对面团进行烘烤,在烘烤的时候都需要把烤箱提前10分钟开启,让烤箱的温度达到食谱所需的温度


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