青岛佳境职业培训学校

网站首页 >> 新闻中心 >>技术常识 >> 「青岛学做翻糖甜品台课程」甜品台是用什么做的?怎么做?需要准备哪些东西?
详细内容

「青岛学做翻糖甜品台课程」甜品台是用什么做的?怎么做?需要准备哪些东西?

今天给大家总结一下婚礼甜品台的基本准备流程。个人意见,欢迎大家交流探讨。做一套甜品台,要考虑的因素很多。这里简洁说一下最重要的,没有不行的物品。

首先,新人婚礼的主题颜色,这就决定了你要用哪一个颜色的食用色素。比如在这场婚礼中,新人的主题颜色是香槟色,我们用到的进口色素中的peach这个颜色,翻译过来就是桃子的颜色,淡淡的橘色。我就不上图了,大家都知道色素是什么吧!


但是,甜品台如果只有一种颜色就会显得单调,不生动。多看看主流婚庆公司为新人做的场面策划,看看花艺师做的插花作品,对大家的审美提升有很多帮助。和桃色相近的颜色,策划师经常选用白色,粉色,还有一种是淡淡的黄色绿,大家叫不上来名字的一种颜色,在食用色素里面,叫做醋栗色,它被经常用来做毛莨翻糖花。


只有这些色素还不够哦,这些色素很实,做出来的蛋糕会单调。为了给你的甜品台增加“亮”点,你需要用一些闪亮的东西。你有两个选择,加一些金属色,或者是珠光色,也叫荧光色。常见的有金色,银色。还有为什么你看到别人做的蛋糕有光泽,但是好象没有加任何闪光的闪粉或者色素呢,是因为这种蛋糕用的是Americolor色素中的一款白色的色素,效果是透明的。




有了色素之后,要考虑下客人定了哪些产品,分别需要什么东西。


主蛋糕,多层的。看看原料有没有,是自制糖膏呢,还是买现成的。如果是自制糖膏,看下配料都有吗,糖粉,麦芽糖浆,柠檬汁,鱼胶,泰勒粉,白油。擀糖膏的时候,要用小擀面杖做纸杯蛋糕,大擀面杖做大蛋糕用,淀粉放粘。擀好的糖膏盖在蛋糕上,要用抹平器,披萨刀。四层的蛋糕,大概用了2KG多的糖膏就够了。多准备一些是可取的。


回头说说烤蛋糕要用的东西,黄油,鸡蛋,泡打粉,低筋粉,烘焙奶粉,砂糖。蛋糕与糖膏中间起粘合作用的意识奶油霜,多一个发酵黄油,看看有没有备货。如果客人要求韩式裱花蛋糕中出现白色花朵,就要采购韩国白黄油。抹面的时候抹刀是需要的,一般用12寸的。

下面继续说主蛋糕。四层的蛋糕,如果做的软,又怕层数太多,中间会被压塌,就要用木棍和纸托将每层蛋糕撑起。木棍可以买直径1厘米的,长度40厘米的做手工的木棍。回来量一下每层蛋糕的尺寸,用锯子锯成一段一段的小木条,用砂纸将两端磨平,插入蛋糕的中间以及附近区域,分布均匀,一般一个12寸的蛋糕,放6个木棍就行了。越小的蛋糕放的越小。别忘了中间,从上到下,四层摞在一起的时候,中间最好纵穿一根长木棍,防止上面的蛋糕在汽车刹车时滑动。

主蛋糕需不需要相应颜色的丝带,这个看个人需要。建议买两种宽度,一种是2厘米的,一种是6毫米的。可以很好的遮住缝隙。两种丝带各有各的用处。6毫米的,是绑在棒棒糖上要用的。香槟色,桃色,对应的丝带颜色是36号。


主蛋糕送货的时候,需要蛋糕盒子吗,市面上常见的是12寸的芭比蛋糕盒子。其他尺寸需要定制,或者自己做。


刚才说到棒棒糖,做棒棒需要用粗沙糖,这个在超市里就能买得到。淘宝上也有现成的装饰品可以买,比如糖珠,砂糖,糖粒等等。但是,如果有特殊的颜色,可能买不到。所以大家可以买粗砂糖,用桃色色素,自己调颜色。大概10元一袋的粗沙糖,能做40只棒棒糖蛋糕,再多了就不够了哦。


做棒棒糖蛋糕用的巧克力,是白色巧克力,也是用桃色色素调的颜色。调巧克力要用巧克力专用色素,可以买Americolor品牌的oil candy color,也可以买其他的。如果买不到相应的颜色的话,就使用做糖膏的桃色色素也能用,不过调出来的巧克力是会有一些小点点。买巧克力专用色素,这和做马卡龙的道理是一样的,都有专用色素哦,法国DR的很好用。做月饼也有专用的色粉哦。




做棒棒糖别忘了买丝带和小纸棍,纸棍别买太短的,15厘米就可以。


再说马卡龙的原料,杏仁粉(杏仁粉有假的,有些是用花生做的,建议不要途便宜,可能买到假货)。马卡龙的夹馅,如果是做巧克力馅的,就需要准备巧克力和淡奶油。包装马卡龙的盒子,有很多种,这次买的是塑料空心圆球,尺寸是5厘米的,就足够了,不用买更大的了。




再说下布丁,制作原料包括:牛奶,糖,淡奶油,鸡蛋。装布丁要有杯子,带盖子的那种,盖子是单独买的。布丁杯有很多装饰方法,这次买的是盖纸和麻绳。也可以粘贴贴纸,或者不要盖子,插一根吸管。


剩下就是纸杯蛋糕,纸杯蛋糕做了两种,韩式裱花的,和翻糖的。要提前准备烤蛋糕的小纸杯,这次用的是大号的,卷边的,白色纸杯。很结实,很好用,推荐大家使用。另外,买了纸杯蛋糕围边,给它们换一个装扮。


韩式裱花的,看看有没有裱花嘴,多种色素,意式奶油霜的原料前面说过了。另外提前买了纸杯蛋糕插牌。




翻糖纸杯蛋糕用的是硅胶模具做的,这次用的是KATY SUE品牌的,如果制作翻糖花卉纸杯蛋糕,就看看有没有干佩斯,铁丝,花瓣模具,对应的色粉。


最后就是送货的时候,需要用到的盒子有木有。大蛋糕用的是芭比娃娃盒子。纸杯蛋糕有专用的盒子,12粒一盒。棒棒糖,是直接摆在了棒棒糖展示架上,覆盖了保鲜膜直接端过去的。棒棒糖的架子容易散,所以底下用了一个PVC蛋糕托盘帮助运输。主蛋糕是因为太沉,可能会把蛋糕纸盒子压塌,也用了PVC蛋糕托盘。马卡龙,和布丁,都用的是马口铁盒子装的。马口铁盒子不用买,平时吃皇冠曲奇剩下的盒子就可以用,还有月饼盒子,粽子盒子,只要是铁的,结实的,这些都是可以废物利用的。


来到现场,摆甜品的时候,用到的器皿,要多带一些。这次用的都是白色的,有陶瓷的,有铁的,有塑料的。这些在淘宝都可以买到,大家可以搜索蛋糕架,蛋糕托盘等等。


别忘了带手套为客人摆甜品哦。


模块标题
更多
  • Telephone

    Telephone

    0532-85153302 / 13210279656

  • Address

    Address

    青岛市市北区辽宁路247号,中新大厦25楼

  • QQ

    QQ

    1297975827